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Letzte redaktionelle Änderung 14.9.04 Unsere ganze Homepage können Sie hier nach Worten und Begriffen durchsuchen.
Honig, Konfitüre (Marmelade) und Essig - warum nur wenig und nicht stetig?
Dieses Trio ist sehr beliebt und hat einen ausgezeichneten Ruf als besonders gesundheitsfördernde Nahrungsmittel. Es gibt sogar (Apfel- und andere) Essigkuren für Abmagerung und gegen verschiedene Beschwerden. Viele Patienten und Besucher unserer Homepage sind deswegen überrascht, vor dem Kopf gestossen, dass wir von übermässigem, dauerhaftem Konsum auch dieser „urgesunden“ Lebensmittel ab- und zu Rotation raten. Die Gründe:
Honig ist der Oldtimer dieser drei Nahrungsmittel. Ob alte Aegypter, Kelten, Römer – alle kannten und liebten Honig. Er wurde, ähnlich dem heutigen Messwein auch zu Kultzwecken und als Heilmittel gegen Infektionen und andere Krankheiten sowohl örtlich benützt wie eingenommen. Er war eher ein Genuss- als ein Lebensmittel und auch das nur für die Herrscher und reichen Leute. Als Süssstoff bekamen sie ihn bei Festen und anderen besonderen Gelegenheiten. Die unteren Schichten lebten so gut wie ohne Honig.
Wieso war Honig so rar und wertvoll? Da die alten Völker keine Zucker kannten, konnten Sie nicht wie die heutigen Imker die Bienen mit Zucker zufuttern und so waren sie auf die natürliche, beschränkte Honigproduktion angewiesen, auch wenn sie schon Bienen züchteten.
Konfitüre (Marmelade, Jam) ist der Jüngling des Trios und stammt erst aus der Zeit als genug Zucker vorhanden war. Da man in unseren Breiten nur gewisse Sorten von Äpfel höchstens bis März überwintern konnte, konservierten unsere Grossmütter und Urgrossmütter verschiedene Sorten von Obst durch Beigabe von Zucker und Aufkochen unter wenig Luft. So entsteht eine Masse die dem Obst ähnlich, sogar noch süsser schmeckt. Sie enthält viele, aber nicht alle Stoffe aus der Obstsorte, da diese teilweise durch das Aufkochen zerstört wurden.
Die Konfitüre freut sich besonderer Beliebtheit aus zwei Gründen: Sie schmeckt vorzüglich und erinnert uns an die Kindheit und die liebevolle Mutter und Grossmutter, die sie zubereitet hatten.
Essig war auch alten Völkern mindestens so lange wie alkoholische Getränke bekannt, da er aus süssen Lebensmitteln, vor allem Obst, bei genug Luft gärt. Er wurde vor allem als Konservierungsmittel und zur Geschmacksänderung, aber auch zu kultischen Zwecken und ähnlich dem Honig als Heilmittel benützt, was dafür spricht, dass er besonders wertvoll und nicht im Übermass vorhanden war. Je nach dem Ausgangsmaterial gibt es Obst- oder Weinessig. Solche „Naturessige“ enthalten Stoffe in ihrer Ursprungsform soweit sie nicht gegoren wurden. Sie gehören trotz des sauren Geschmacks zu den basenbildenden Nahrungsmitteln, da sie die Basen der ursprünglichen Lebensmittel enthalten und die Essigsäure zu Wasser und Kohlendioxyd abgebaut wird. Anders ist es mit dem industriell aus Alkohol produzierten Essig, man nennt ihn auch Essigessenz. Er enthält fast nur die Essigsäure, ist säurebildend und liefert reine Kalorien. Die Vorteile von Honig, Konfitüre und Essig als Nahrungsmittel: Sie
Ihre Nachteile: Sie
Wie oft sich Honig, Konfitüre und Essig an den Beschwerden bei Reizdarm beteiligen, erfahren Sie hier. Es ist ein Beispiel für andere mögliche Belastungen. Was können wir tun? Honig, Konfitüre und Essig als eine Delikatesse in ursprünglicher Art, d.h. nicht jeden Tag, sondern mit Unterbrüchen geniessen – auch mit ihnen rotieren. Aus der Praxis kennen wir dann die folgende häufigste Frage: „Wie sollen wir dann Salat essen, mit welcher Sausse?“ Salate schmecken vorzüglich nur mit einem aromatischen kaltgepressten Öl und eventuell dazu Kräutern. Man spürt dann nicht nur den guten Geschmack des Salats und des Öls, aber ist auch nicht verführt die Restsause (die den Geschmack des Salats überragt) mit Brot aufzuessen, was die Kalorien der Mahlzeit unnötig erhöht. Es gibt eine Unzahl von verschiedenen guten Ölen (Oliven-Walnuus-, Haselnuss-, Distel-, Kürbisöl, usw. s. unseres Rotationsschema), mit denen man, wie auch mit den Kräutern, sowie Salatsorten wiederum rotieren sollte. Ähnlich können wir mit Honig und Konfitüre umgehen und ihren Genuss auf 1-2 Tage pro Woche verteilen (Sonntagsfrühstück?). Man freut sich dann besonders auf den Tag. Was soll man an den restlichen Tagen frühstücken? Abwechselnd (rotierend) verschiedene Flocken mit verschiedenen Sorten von Obst und Nüssen. Unsere Rotationsschema und Rezepte können Ihnen sowohl bei der Auswahl wie bei der Zusammenstellung der Mahlzeiten helfen. Selbstverständlich trifft es auch die oben erwerwähnten Salate, Öle und Kräuter. Überlegen, entscheiden und versuchen Sie es! Sie werden sowohl über Geschmack wie Auswirkungen auf das Gewicht und die Beschwerden angenehm überrascht sein. Falls Sie merken, dass Ihnen Honig, Konfitüre oder Essig nicht gut tun (Sie bekommen gewisse Beschwerden an oder nach den Tagen, auf den Sie sie konsumieren) können Sie sie für eine gewisse Zeit auslassen und anschliessend rotieren oder sich kinesiologisch behandeln lassen. Dies gilt auch für Kaffee und Tee, wie auch für andere Lebensmittel. * In Konfitüre werden durch die Verarbeitung fast alle Vitamine verloren ** Honig verursacht relativ selten Beschwerden bei Reizdarm. Die Zahlen für Konfitüre findet man leider nicht, aber entsprechen ungefähr denen für Obst und Zucker. Ähnlich sind die Zahlen für Essig mindestens denen von Alkohol ebenbürtig. Falls
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