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Letzte Redaktionsänderung
6.10.06
Unsere
ganze Homepage können Sie hier nach Worten
und Begriffen durchsuchen.
Histaminarme
Ernährung*
Zur Verfügung gestellt von
Prof. Dr. B. Wüthrich, Leiter der Allergiestation,
Dermatologische Klinik, Universitätsspital Zürich,
anlässlich der 50. Jahresversammlung der Schweizerischen
Gesellschaft für Allergologie und Immunologie am 6. 4.
2000 in Basel, im Workshop "Sinn und Unsinn der
Allergiediäten".
Bedeutung s. Pseudoallergien
und Ernährung, oder auf
welche verschiedene Weise man Kopfschmerzen bekommen kann
Histaminreich sind
Fleisch
alle
Wurstwaren wie z.B. Bratwurst, Cervelat, Mettwurst, Le
Parfait, Aufschnitt
auch
alle rohen, geräucherten und gepökelten Wurstwaren
wie Salami, Bündnerfleisch
Mostbröckli,
Rohschinken, Schinken, Räucherschinken, Landjäger
etc.
verdorbenes
Fleisch.
Wählen
Sie frisches oder tiefgekühltes Fleisch und Geflügel
wie Plätzli, Kotelette, Geschnetzeltes, Gehacktes, Filet
etc.
Fisch
Thunfisch,
Makrele, Sardinen, Sardellen, Krustentiere, Hering
besonders
als Konserve und als marinierte, gesalzene oder getrocknete
Fische
Fischsaucen
verdorbener
Fisch
Wählen
Sie frische oder tiefgekühlte Fische wie z.B. Dorsch,
Forellen, etc.
Käse
alle
Hart- Weich- und Schmelzkäse
Wählen
Sie Frischkäse wie z.B. Hüttenkäse, Quark und
andere Milchprodukte wie Milch, Joghurt und Rahm.
Gemüse
Sauerkraut,
Spinat, Tomaten, Aubergine, Avocado, Pilze
von der
Industrie gerüstete Salate
Wählen
Sie alle anderen Gemüse, frisch oder tiefgekühlt.
Ausserdem zu meiden:
Rotwein,
Weisswein, Bier, Hefeextrakte, Sojasauce
Histamingehalt
ausgewählter Nahrungsmittel
Wegen der starken Schwankungen der
Histamingehalte in Lebensmitteln sind die angeführten
Werte lediglich Richtwerte, die stellvertretend für
bestimmte Nahrungsmittelgruppen stehen. Histamin ist
hitzestabil und kann weder durch Kochen, Braten, Backen oder
Mikrowellen und auch nicht durch Tiefkühlen zerstört
werden. Es ist durchaus möglich, dass einzelne vorher
aufgeführte ungeeignete Nahrungsmittel in kleinen Mengen
vertragen werden, wenn die individuelle Toleranzschwelle nicht
überschritten wird. Nicht vergessen: Der gleichzeitige
Konsum von alkoholischen Getränken begünstigen das
Auftreten von Symptomen.
von - bis (max)
Histamin (µg/kg)
Käse
Emmentaler
< 10 - 500 (2500)
Bergkäse
<l 0 - 1200
Parmesan
<10 - 580
Gouda, Edamer
<l 0 - 200 (900)
Tilsiter
<10 - 60
Camembert, Brie <
10 - 300 (600)
Frischkäse
0
Alkoholische Getränke
Weine
bis über 10
Sekt / Champagner
bis 5
Schlumberger Sekt enthält Histamin nur in
Spuren
Essig
Rotweinessig
4
Fleisch/Wurst
Salami
<10 - 280
Cervelatwurst
<10 - 100
Frischfleisch
<1
Fisch
Fisch
fangfrisch
0
Frischfisch verdorben
bis 13000
Tiefkühlware 0
- 5 (>50)
Konserven (z.B. Thun) 0
- 15 (300)
Gemüse
Tomaten
(Ketchup)
22
Spinat
30 - 60
Avocado
23
Auberginen
26
Sauerkraut
10 - 200
Quelle: Prof. Dr. R. Jarisch, Wien und Herr Dr. St. Bodmer,
Biodyn GmbH, Schweiz
Histaminliberatoren
Zahlreiche Nahrungsmittel enthalten andere, dem
Histamin ähnliche Stoffe (sogenannte biogene Arnine), die
entweder direkt oder über die Behinderung des
Histaminabbaus Beschwerden auslösen können. Andere
Nahrungsmittel können direkt im Körper unspezifisch
Histamin freisetzen. Dies sind Histaminliberatoren. Über
Histaminliberatoren weiss man in der Wissenschaft noch eher
wenig.
Nahrungsmittel, welche Histaminliberatoren
enthalten
Schokolade/Kakao,
Tomaten, Erdbeeren, Zitrusfrüchte, Ananas, Papaya. Mango,
Buchweizen, Eiweiss aus dem Ei (nicht das Gelbe),
Schweinefleisch, Schalen- und Krustentiere, Fische, Nüsse
(vor allem ranzige), Sonnenblumenkerne,
Alkoholische Getränke, Essig, Senf
Über weitere Einflüsse
auf die Histaminüberempfindlichkeit informieren wir
Sie hier.
*Erarbeitet von der Ernährungsberatung USZ / NIC/HEU /
14. Oktober 1999 in Zusammenarbeit mit Herrn Prof. Dr. B.
Wüthrich, Leitender Arzt der Allergiestation,
Dermatologische Klinik USZ und Herrn Dr. St. Bodmer, Biodyn
GmbH, Schweiz und aus Brostoff J, Gamlin L: Food allergies and
intolerances. Healing Arts Press, Rochester, Ve, 2000, ISBN
0-89281-875-1.
In unserem 4 - 8-tägigen
Rotationsschema mit mehr als 400
Lebensmitteln (Beispiel Obst, weitere
Gruppen sind Getreide, Gemüse, Salate, Nüsse, Gewürze
+ Kräuter, Getränke, Öle + Fette, Fleisch +
Milchprodukte + Eier, Fische + Meeresfrüchte und
Süssmittel) haben wir die histaminhaltigen
Lebensmittel und die Histaminliberatoren gezeichnet. Sie
können es samt kurzer Gebrauchseinleitung für 20 Eu
erhalten. Dazu bieten wir Rezepte für
20 Eu. Dort können Sie sich die histaminhaltigen
Lebensmittel und die Histaminliberatoren selbst anzeigen.
Falls
wir die Rezepte entsprechend anpassen sollen,
kosten sie, wie jede Massarbeit mit viel Zeitaufwand verbunden,
mehr – 100 Eu. In diesem Preis ist eine eventuelle
weitere telefonische oder per e-mail Beratung
inbegriffen. Überweisungsart erfahren Sie
hier.
Rezepte für das Kochen bei verschiedenen
Nahrungsmittelallergien und –Intoleranzen enthält
das Buch von K. Buchart und Mitarbeiterinnen
„Nahrungsmittelallergie.
Ein Faden für Betroffene“. Ein sehr
geeignetes Buch über Histaminunverträglichkeit ist T.
Schleip: Histaminintoleranz (ISBN 3-8304-3204-6).
Eine ausgezeichnete, ausführliche
Informationsquelle über Histaminintoleranz finden Sie auch
hier.
Falls
Sie uns wieder besuchen möchten
(was uns unheimlich freuen würde)
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